KORUK ŞURUBU - ÖLÜMSÜZLÜK İKSİRİ
Koruk Şurubu - Ölümsüzlük İksiri - Bademli'den
Bir Lezzet
Koruk; Üzümün olmamış hali
Şifalı bir içecek olarak bilinen koruk suyu, hazmı kolaylaştırması, mideyi rahatlatması, vücuttaki toksinlerin dışarı atılmasındaki faydaları nedeniyle tercih edilen doğal içeceklerin başında geliyor.
Sağlık: Köyde koruğun kansızlığa ve kansere iyi geldiği hücreleri yenilediği söyleniyor.
Tarih: Tarihiyle ilgili olarak benim bildiğim; Dikili’nin Bademli köyünün eşsiz plajlarının da yer aldığı KANAİ yarımadasının bulunduğu yer en eski yerleşim yerlerinden biri olarak bilinir. Burada mitolojik zamanda mitolojik bir kentin olduğu ve dünyanın en büyük savaşının da burada olduğu anlatılır. Bu Kanai yarımadasının uçlarında bulunan eşsiz Pisa ve Killik plajlarının önlerinde denize gömülmüş bu batık kentin kalıntıları halen vardır. Kanai yarımadasının bugünkü haline gelmeden önce ana karaya bitişik olduğu ve buralarda üzüm bağlarının bulunduğu bilinir. Bu zamanlarda olan bir felaketle kent batmış üzüm bağları yok olmuştur. Ayrıca Bergamalı araştırmacı büyüğüm Necati Karaçoban bana mitolojik dönemde Nebiler köyünün civarındaki antik kentlerden başlayarak, Aterneus önlerine kadar kocaman bir alanın üzüm bağlarıyla ekili olduğunu, buralarda dünyanın o dönemde belki de en lezzetli üzüm ve şaraplarının üretilerek Aterneus limanından ihraç edildiğini söylemişti. Bende bu konuda kendisine katılıyorum. Dönemin insanları bu şekilde ekonomileri ayakta tutabiliyorlarmış. Buralarda yapılan çalışmalarda çıkan dönemin paralarında bulunan üzüm salkımı resimleri de adeta bunu kanıtlamaktadır. Ben koruk suyunun bu zamanlarda üzüm bağlarındaki koruklarla başlamış olduğunu, çağımıza 4000 yıl önce yaşayan insanlardan kalma miras bir içecek olduğunu düşünüyorum.
Köydekilerde koruk suyunun geçmişi hakkında ‘atalarımızdan bize miras’ diyorlar. Hatta Osmanlı döneminde yaşayan Rumlarla bizim ortak kültürümüz en az 300 – 400 yıllık bir geçmişi var diyorlar.
Koruk suyunun yapılışı da oldukça zor. Usta ellerin, özellikle Bademli köylüsünün elinde daha da başka güzelleşiyor. Koruk şurubunun yapılmasıyla ilgili dikkat edilmesi gereken üç kural var;
Seçilecek koruğun siyah yediveren üzümünün koruğu olması gerekmektedir.
Seçilen koruk çok ham ve ekşi olmalıdır.
Elde edilecek renk açısından koruk külsüz olmalıdır.
Şifalı bir içecek olarak bilinen koruk suyu, hazmı kolaylaştırması, mideyi rahatlatması, vücuttaki toksinlerin dışarı atılmasındaki faydaları nedeniyle tercih edilen doğal içeceklerin başında geliyor.
Sağlık: Köyde koruğun kansızlığa ve kansere iyi geldiği hücreleri yenilediği söyleniyor.
Tarih: Tarihiyle ilgili olarak benim bildiğim; Dikili’nin Bademli köyünün eşsiz plajlarının da yer aldığı KANAİ yarımadasının bulunduğu yer en eski yerleşim yerlerinden biri olarak bilinir. Burada mitolojik zamanda mitolojik bir kentin olduğu ve dünyanın en büyük savaşının da burada olduğu anlatılır. Bu Kanai yarımadasının uçlarında bulunan eşsiz Pisa ve Killik plajlarının önlerinde denize gömülmüş bu batık kentin kalıntıları halen vardır. Kanai yarımadasının bugünkü haline gelmeden önce ana karaya bitişik olduğu ve buralarda üzüm bağlarının bulunduğu bilinir. Bu zamanlarda olan bir felaketle kent batmış üzüm bağları yok olmuştur. Ayrıca Bergamalı araştırmacı büyüğüm Necati Karaçoban bana mitolojik dönemde Nebiler köyünün civarındaki antik kentlerden başlayarak, Aterneus önlerine kadar kocaman bir alanın üzüm bağlarıyla ekili olduğunu, buralarda dünyanın o dönemde belki de en lezzetli üzüm ve şaraplarının üretilerek Aterneus limanından ihraç edildiğini söylemişti. Bende bu konuda kendisine katılıyorum. Dönemin insanları bu şekilde ekonomileri ayakta tutabiliyorlarmış. Buralarda yapılan çalışmalarda çıkan dönemin paralarında bulunan üzüm salkımı resimleri de adeta bunu kanıtlamaktadır. Ben koruk suyunun bu zamanlarda üzüm bağlarındaki koruklarla başlamış olduğunu, çağımıza 4000 yıl önce yaşayan insanlardan kalma miras bir içecek olduğunu düşünüyorum.
Köydekilerde koruk suyunun geçmişi hakkında ‘atalarımızdan bize miras’ diyorlar. Hatta Osmanlı döneminde yaşayan Rumlarla bizim ortak kültürümüz en az 300 – 400 yıllık bir geçmişi var diyorlar.
Koruk suyunun yapılışı da oldukça zor. Usta ellerin, özellikle Bademli köylüsünün elinde daha da başka güzelleşiyor. Koruk şurubunun yapılmasıyla ilgili dikkat edilmesi gereken üç kural var;
Seçilecek koruğun siyah yediveren üzümünün koruğu olması gerekmektedir.
Seçilen koruk çok ham ve ekşi olmalıdır.
Elde edilecek renk açısından koruk külsüz olmalıdır.
Yapılışı; Koruk şurubu hazırlamak için seçilen koruklar tane tane temizlenerek sapından ayrılır. Koruklar iyice yıkandıktan sonra bir kaba koyularak üzerini örtecek kadar su doldurulur. Ateşte kaynatılır. Kaynatıldıktan sonra tülbentle süzülerek öz suyu ile tortu birbirinden ayrılır. Çıkan özsu yine bir kaba koyularak ilk baştan temizlediğimiz koruğun 0,75 i kadar şeker ile şekeri 3 veya 4 kerede atmak suretiyle ağır ateşte kaynatılarak ve karıştırılarak reçel kıvamına getirilir. Kaynatma süresi eksik veya fazla olursa renk verimi düşük olur. Kaynatma süresi bitip ateş kapatılınca koruk şurubunun içerisine ıtır çiçeği yaprağı atılarak (koku vermesi için) kapak kapatılır, soğuması beklenilir. Soğuduktan sonra şişelenir. İyi pişirilmiş bir koruk şurubu gölgede 2 yıl, buzdolabında 3 yıl bekleyebilir.
Koruk şurubuna yapıldıktan sonra 1/5 oranında soğuk su katılarak karıştırılır. Bardaktan bardağa aktarılarak köpürmesi sağlanılır. Koruk şurubu aynı zamanda dolaba koyulduğunda belirli oranda daha da katılaşır. Bu nedenle köyde reçel olarak ta kullanılır.
İZMİR / KEMERALTI şadırvan yanında bulunan tarihi şadırvan dostlar kafede de oturup serinlemek isterseniz ziyaret edebilir bu eşsiz lezzeti sizde tadabilir faydasından yararlanabilirsiniz
HAZIRLAYAN : MUSTAFA ÜNLÜ
